Trayectoria académica

Construcción de patrimonios alimentarios y estrategias de desarrollo local: el caso de la gastronomía peruana

Recientemente, la producción agrícola se ha visto sometida a procesos de valorización económica y sociocultural que están ligados tanto a lógicas de mercado globalizadas como a dinámicas locales enraizadas en fuertes demandas sociales. Considerado como un recurso, el patrimonio alimentario se convierte en un vector de proyectos que van desde iniciativas en el sector turístico hasta otras más ambiciosas, cuando se lo relaciona con estrategias de desarrollo económico y social a nivel local. Recientemente, la cocina peruana ha integrado un discurso que sugiere que el patrimonio alimentario, si logra apoyarse en un equilibrio entre conservación y adaptación a los mercados internacionales, podría resolver ciertos problemas económicos que afectan a la población rural. El objetivo de este proyecto consiste en poner a prueba este discurso “desarrollista” mediante el análisis de las relaciones entre los diferentes actores (sociales, económicos y políticos) a cargo de la patrimonialización. Esta perspectiva permitirá determinar su capacidad para llevar a cabo un proyecto que busca reducir desigualdades estructurales históricas entre el mundo urbano y el mundo rural. El proyecto busca también identificar las posibles contradicciones entre la dimensión “conservacionista” y la dimensión económica del patrimonio y ver si, de alguna manera, esta iniciativa revela otro tipo de desigualdades, más “finas”, o menos visibles, al momento de determinar y seleccionar los elementos y saberes que forman el patrimonio alimentario.

Publicaciones

Artículos en publicaciones periódicas:
Matta Raul. “La construction sociale de la cuisine péruvienne : une histoire de migrations et d’échanges culinaires”, Hommes et Migrations, n°1283, January-February 2010, pp. 96-107.

Matta Raul. “Cocina y clases: acerca del éxito de la “cocina fusión” en Lima”, Argumentos, Revista de análisis social del Instituto de Estudios Peruanos, year 4, n°1, March 2010, pp. 37-44 (to download at www.revistargumentos.org.pe ).

Matta Raul. “Tradition Famille et Propriété : une enquête sur les croisés de XXIème siècle”, L’Ordinaire latino-américain, n°210, May-August 2008, pp. 121-137.

Matta Raul. “ “Asia” (Lima, Perú), barrios cerrados para vacaciones de lujo”, L’Ordinaire Latino-américain, n°207, n°207, May-August 2007, pp. 139-156.

Matta Raul. “Lima (Pérou). Quartiers fermés pour vacances de rêve”, Urbanisme, n°355, July-August 2007, pp. 30-33.

Capítulos en libros:

Matta Raul. “Lima (Pérou). Quartiers fermés pour vacances de rêve”, Paquot Thierry (ed), Ghettos de riches! Tour du monde des villes privées et autres enclaves résidentielles sécurisées, Paris, Perrin, 2009, pp. 89-99.

En publicación:

Matta Raul. Dance and decadence : logiques sociales et marchandes dans la scène des musiques électroniques de Lima (Pérou), book project accepted, Paris, L’Harmattan, forthcoming in 2011.

Matta Raul. La construction sociale de la nouvelle gastronomie péruvienne, book project accepted, Paris, L’Harmattan, forthcoming in 2011. Quijoux M., Lanna F., Matta R., Rebotier J. et Sechelles G. (eds). Cultures et inégalités : les dimensions culturelles des rapports sociaux, book project accepted, Paris, L’Harmattan, forthcoming in 2011.

Matta Raul et Doré Emilie. “Regards sur le racisme ordinaire, pratiques de différenciation sociale au sein des couches populaires et des couches supérieures de Lima”, Civilisations, vol. 60, n°1, forthcoming in spring 2011.

Matta Raul. “L’expérience musicale est aussi une expérience sociale : le cas de la musique électronique à Lima (Pérou)”, Intersections. Canadian Journal of Music, vol. 30, n°2, forthcoming in spring 2011. Matta Raul. “Quand les inégalités renouvellent les hiérarchies culturelles : le cas de la “cuisine fusion” liménienne”, Cultures et inégalités : les dimensions culturelles des rapports sociaux, Paris, L’Harmattan, forthcoming in 2011.

Matta Raul. “ “L’indien“ à table dans les grands restaurants de Lima ? Cuisiniers d’élite et naissance d’une “cuisine fusion“ à base péruvienne”, Anthropology of Food, n° “Alimentation, migration et identifications / Food, migrations and identifications”, forthcoming in October 2010.

Matta Raul. “ “Déclinaisons“ de l’imaginaire urbain de l’upper-middle class de Lima (Pérou). Un aperçu depuis les lieux des pratiques culturelles”, submitted to Espaces et Sociétés (article under evaluation)

Ponencias:
“Lieux et enjeux sociaux d’une nouvelle consommation haut de gamme à Lima (Pérou)”, Seminar of GECCI (Groupe d’Études Comparées Cultures et Inégalités), Université Paris 3 – IHEAL, Paris, 03/2008.

 “Quand les inégalités renouvellent les hiérarchies culturelles : le cas de la “cuisine fusion” liménienne”, Symposium : Cultures et Inégalités, Maison de la Recherche de Paris III, Paris, 11/2009

 “La valorisation de la gastronomie péruvienne. Analyse de l’émergence d’un objet patrimonial”, Seminar : Les déclinaisons locales du patrimoine, IRD-PALOC, Muséum National d’Histoire Naturelle, Paris, 04/2010.

 “Créativité et assises sociales de la légitimité. Regards croisés sur l’essor de deux métiers créatifs et socialement valorisés à Lima, Pérou : le chef cuisinier et le DJ de musique électronique”, International Symposium : Les Amériques Créatives/Creative Americas, Université Toulouse II – Le Mirail, Toulouse, 10/2010.